Спикеры и эксперты
Кто и в какой программе участвует в RUVIERA Hotel Business Week
Спикеры и эксперты
Кто и в какой программе участвует в RUVIERA Hotel Business Week
Александр Богданов
Рестораны Marius и Cafe Claret
при отеле «Гельвеция» 5*
при отеле «Гельвеция» 5*
Бренд-шеф
Санкт-Петербург
Food & Beverage
Food & Beverage
Анна Домашенко
ДЕСО Курорт,
отель Grand Cascade
отель Grand Cascade
Генеральный менеджер
Сочи
Валерия Корнилова (Тер-Терьян)
Swissôtel Resort Sochi Kamelia 5*
Food and Beverage Director
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Элен Кишмария
Курорт Газпром Поляна
Бренд-шеф кондитер
Сочи
Food & Beverage
Анна Домашенко
ДЕСО Курорт, отель Grand Cascade
Генеральный менеджер
Сочи
Сайт
Генеральный менеджер
Сочи
- Высшая Школа Экономики, факультет права, специальность: юриспруденция
- Профессиональная переподготовка: Сочинский государственный университет, менеджмент в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса
- Шесть лет — операционный директор на круизных теплоходах
- С 2012 года — работа в российских и международных отелях уровня 4 и 5 звезд
Сайт
Практика сотрудничества отеля с привлеченным бренд-шефом
Food & Beverage
Андрей Абрамов
Alean Collection
Директор департамента развития
Анапа
Сайт
Директор департамента развития
Анапа
- Отельер с международным 20-летним опытом работы
- Прошёл профессиональный путь от стажёра на нескольких позициях в отелях г. Лас-Вегас, США до генерального управляющего отелями международных брендов
- В активе работа на руководящих позициях различных уровней в гостиничных сетях Radisson Hotel Group, Hyatt International, Golden Tulip Hotels и Alean Collection
- Сертифицированный эксперт по международным программам гостиничного девелопмента, проактивного лидерства в индустрии гостеприимства
- Обладатель награды «ТОП 50 Самых влиятельных людей в MICE 2023»
- Член Экспертного совета Комитета Госдумы по туризму
Сайт
Александр Богданов
Рестораны Marius и Cafe Claret при отеле «Гельвеция»
Бренд-шеф
Санкт-Петербург
- Баскский Кулинарный Центр, Испания, 2019 год
- Стажировка в ресторане Smor, Финляндия, Турку, 2018 год
- Стажировка в ресторане Blue Sky отеля Carleton, Израиль, 2014 год
- Стажировка в ресторане El Trillo, Испания, Малага, 2013 год
Образование
В 2008 году закончил Балтийский туристский колледж и получил диплом повара-технолога 5-го разряда (с правом заведования производством)
Сайт Marius | Сайт Cafe Claret
Бренд-шеф
Санкт-Петербург
- Специализируется на русской и французской кухнях
- Карьеру в гастрономии начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами, как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30», «Брецель» и другими. В июле 2020 года присоединился к команде пятизвёздочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Café Claret и Marius
- Обладатель целого ряда профессиональных наград. Среди них: премия конкурса Chef a la Russe (2019), бронзовая награда конкурса «Балтийская Кулинарная Звезда» в номинации «Повар» (2015), золотая медаль конкурса «Лучший по профессии» (2014), а также серебряные награды конкурса «Созвездие Ладоги» (2012) в двух номинациях: «Повар» и «Кондитер»
- Баскский Кулинарный Центр, Испания, 2019 год
- Стажировка в ресторане Smor, Финляндия, Турку, 2018 год
- Стажировка в ресторане Blue Sky отеля Carleton, Израиль, 2014 год
- Стажировка в ресторане El Trillo, Испания, Малага, 2013 год
Образование
В 2008 году закончил Балтийский туристский колледж и получил диплом повара-технолога 5-го разряда (с правом заведования производством)
Сайт Marius | Сайт Cafe Claret
Мастер-класс: пышки с начинкой, палтус пашированный, пралине в сфере из шоколада
- Пышки с начинкой из карамелизированного лука с белыми грибами и икрой умами
- Палтус пашированный с пюре из топинамбура, овощами конфи и соусом мисо велюте
- Пралине в сфере из шоколада со стеклом из «малины»
Food & Beverage
Мастер-класс
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
Food & Beverage
Участник дискуссии
Валерия Корнилова
(Тер-Терьян)
(Тер-Терьян)
Swissôtel Resort Sochi Kamelia 5*
Food and Beverage Director
Сочи
Опыт работы в отелях:
В настоящее время специализируется на здоровом питании:
Сайт | Vkontakte | Telegram
Food and Beverage Director
Сочи
- Карьерный путь 12 лет: от официанта до директора службы питания в отелях 5*
Опыт работы в отелях:
- Hyatt Regency Ekaterinburg (5 лет) — ресторан малайзийской кухни
- Lotte Hotel Moscow (1 год) — ассистент менеджера лобби-бара
- St.Regis Moscow Nikolskaya (5 лет) — менеджер лобби-бара, директор службы питания
В настоящее время специализируется на здоровом питании:
- Фудблогер @valeria_kornilova_chef
- Автор 4-х онлайн проектов о правильном питании и красоте «Круиз»
- С Валерией стали стройными более 200 девушек
- Победитель кулинарного шоу «Белый Китель» FRIDAYTV (ТК Пятница)
- Участник проекта «Битва Шефов» (команда Константина Ивлева) FRIDAYTV (ТК Пятница)
- Закончила Уральский Государственный Университет имени Горького с красным дипломом (cпециализация «Социально-культурный сервис и туризм»)
Сайт | Vkontakte | Telegram
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
- Завтрак в отеле — источник впечатлений и основа долгосрочных отношений гостя с отелем. Так ли это на самом деле?
- Что делать, чтобы повысить гастрономические знания вашего персонала? Какие подходы применяются в вашем отеле?
- Как складывается бюджет службы F&B: финансовая дисциплина, кассовая дисциплина, контроль от приемки до производства, сервис и другие составляющие? Какие показатели дают плюс, какие минус. Есть ли единый алгоритм создания бюджета или у всех отелей он свой?
- Инструменты повышения эффективности работы F&B департамента через интеграцию городских мероприятий в отеле с целью привлечения «walk in» гостей в отделы F&B. Поделитесь пожалуйста опытом у кого есть подобные кейсы?
- Привлекательный бар в отеле — основные триггеры успеха и популярности
- Поделитесь своими кейсами работы с персоналом: где ищите, как долго внедряете, какие инструменты мотивации используете?
- Сервис — по-прежнему острая тема или градус придирчивости снижается?
Food & Beverage
Участник дискуссии
Дмитрий Ахмадуллин
Rodina Grand Hotel & Spa 5*
Бренд-шеф
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Алексей
Савин
Савин
The St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
Шеф-повар
Москва
FOOD & BEVERAGE
Анатолий Михеев
Сеть курортных отелей
Alean Collection
Alean Collection
Региональный директор F&B
Москва
Food & Beverage
Андрей Шадрин
Sochi Marriott Krasnaya Polyana 5*
Бренд-шеф
Сочи, Эстосадок
FOOD & BEVERAGE
Алексей Савин
The St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
Шеф-повар
Москва
Сайт | ВКонтакте
Шеф-повар
Москва
- Призер кубка губернатора Московской области по кулинарному искусству
- Закончил Московский государственный университет технологий управления МГУТУ им. К. Г. Разумовского, Москва
- Работает в гостиничной и ресторанной индустрии уже более 17 лет
- Специализируется на французской и европейской кухнях
- Свою карьеру начал в 2006 г. и работал во многих известных отелях и ресторанах, в числе которых ресторан Helen Dorroze, имеющий на тот момент 2 звезды Мишлен
Сайт | ВКонтакте
Авторские блюда
- Салат из Манго со сливочным соусом и морским гребешком
- Суп пюре из молодого горошка с кнелями из мятной рикотты и чипсами из пармы
- Яблочный тарт-татен с сыром Фурм д’Амбер и белыми грибами
Food & Beverage
Мастер-класс
Дмитрий Ахмадуллин
Rodina Grand Hotel & Spa 5*
Бренд-шеф
Сочи
Сайт
Бренд-шеф
Сочи
- В ресторанной сфере уже более 13 лет. Родом из Казахстана, но всю сознательную жизнь прожил в городе Самара
- 8 лет назад переехал в Сочи, где начинал поваром в горах на курорте «Роза Хутор», далее возглавил кухни Radisson Rosa Khutor и Park Inn Rosa Khutor в качестве бренд-шефа
- С 2022 года бренд-шеф ресторанов RODINA Grand Hotel & SPA, в котором 4 разных концептуальных ресторана
Сайт
Мастер-класс: вяленая морковь с сырным муссом и орехом пекан, брауни из батата
Здоровое меню в системе питания отеля 4−5 звезд как конкурентное преимущество
Здоровое меню в системе питания отеля 4−5 звезд как конкурентное преимущество
Food & Beverage
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
Food & Beverage
Участник дискуссии
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
Food & Beverage
Участник дискуссии
Анатолий Михеев
Сеть курортных отелей Alean Collection
Региональный директор F&B
Москва
Личный сайт | Сайт Alean Collection
Региональный директор F&B
Москва
- Основатель, отельер, ресторатор, бизнес-консультант
- Преподаватель, ведущий онлайн-курсов для рестораторов и отельеров
- Более 20 лет «полевой» работы в премиальных отелях и ресторанах
- 16 лет создает эффективные команды и прибыльные проекты
- Более 10 лет помогает рестораторам и отельерам России и Европы решать возникающие проблемы и строить прибыльный бизнес
- 12 лет делится своим опытом с теми, кто в этом нуждается (включая преподавание в бизнес-школах, среднем профессиональном и высшем образовании)
- Проектирует отели и рестораны, сопровождает проекты от идеи до открытия, сопровождает сделки по покупке/продаже бизнеса, проводит аудиты, занимается антикризисными проектами, помогает разобраться в нюансах ведения гостиничного и ресторанного бизнеса
- Прошел путь с линейных должностей в престижных рублёвских ресторанах начала 2000-х до руководителя отделов питания лучших отелей страны и владельца собственных ресторанов в 2010-х.
- Имеет диплом инженера-технолога продуктов общественного питания
- Помогает собственникам и руководству разобраться с проблемами и начать зарабатывать.
Личный сайт | Сайт Alean Collection
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
Food & Beverage
Модератор дискуссии
Модели финансовой устойчивости службы Food & Beverage
Food & Beverage
Модератор дискуссии
Модели финансовой устойчивости службы Food & Beverage
- F&B — планово убыточный или прибыльный департамент?
- На чем реально зарабатывает F&B?
- Бюджет службы питания как фундамент для устойчивого развития
- Парадокс финансовой устойчивости — чтобы больше заработать, нужно больше потратить
- Косткиллинг — основа финансовой стабильности F&B
Food & Beverage
Андрей Шадрин
Sochi Marriott Krasnaya Polyana 5*
Бренд-шеф
Сочи, Эстосадок
Сайт
Бренд-шеф
Сочи, Эстосадок
- В должности шеф-повара работает около 5 лет
- Карьеру повара начинал в 2014 году в ресторанах Красной Поляны. Шаг за шагом набирал опыт и рос по карьерной лестнице. Периодически уезжал на работу в рестораны других городов (Москва, Санкт-Петербург, Краснодар)
- После перехода отеля «Горки Плаза» под бренд Marriott, начал работу в должности шеф-повара
- В настоящее время бренд-шеф отелей Sochi Marriott Krasnaya Polyana 5* и Courtyard by Marriott Sochi Krasnaya Polyana 4*
Сайт
Шведский стол: основные тенденции последних изменений, от вкуса к экономике
- Продукты: вкус и тенденции в направлении питания
- Экономика завтрака: затраты на персонал, соблюдение food cost, работа с поставщиками
Food & Beverage
FOOD & BEVERAGE
Ирина Ивашкевич
Независимый эксперт
Москва
Food & Beverage
Татьяна
Логинова
Логинова
Radisson Rosa Khutor & Park Inn by Radisson Rosa Khutor 5*
Заместитель генерального менеджера
Сочи, Эстосадок
Food & Beverage
Артем Пустозеров
Grand Karat Sochi
Руководитель службы питания
Сочи
Елена Большакова
Бурмистров групп
Директор по развитию бизнеса,
эксперт food & beverage
эксперт food & beverage
Санкт-Петербург
Food & Beverage
Ирина Ивашкевич
Независимый эксперт
Москва
Москва
- Опыт работы в сфере гостеприимства более 20 лет
- Окончила Технический университет по специальности переводчик-лингвист, специалист по международной коммуникации. Позднее, получила второе специальное образование в швейцарской отельной школе IHTTI
- На счету запуск отелей и гостиничных комплексов самого разного формата: от курортных комплексов до международных сетевых отелей под брендами HiltonGardenInnи ParkInnbyRadisson
- В 2019 году присоединилась к сети апарт-отелей YE’S в должности операционного директора, а в 2020 г. возглавила ее. Покинула компанию осенью 2024 года
Подходы к организации питания в апарт-отелях
Food & Beverage
Татьяна Логинова
Radisson Rosa Khutor & Park Inn by Radisson Rosa Khutor 5*
Заместитель генерального менеджера
Сочи, Эстосадок
Сайт
Заместитель генерального менеджера
Сочи, Эстосадок
- Более 10 лет опыта работы в отелях международной сети Radisson Hotel Group
- Имеет четкое понимание деятельности отелей разных сегментов (городские отели, mice-отели, курорты, апартаменты)
- Эффективное управление командами операционных департаментов, в отелях-местах проведения крупных международных и правительственных мероприятий
- Амбассадор премии RHG в номинации «Мы растим таланты, они помогают расти нашему бизнесу»
Сайт
Персонал f&b: формирование гостеприимной атмосферы
Food & Beverage
Артем Пустозеров
Grand Karat Sochi 5*
Руководитель службы питания
Сочи
— Sonngastein 4*, Бад-Гаштайн, Австрия
— Резиденция Крымский Бриз 5*, Крым
— Grand Karat Sochi 5* (ex. Hyatt Regency Sochi 5*), Сочи
Сайт
Руководитель службы питания
Сочи
- Закончил Русско-Британский Институт Управления по гостинично-ресторанному делу
- Жил и работал в Австрии
- 10 лет в отельно-ресторанной сфере:
— Sonngastein 4*, Бад-Гаштайн, Австрия
— Резиденция Крымский Бриз 5*, Крым
— Grand Karat Sochi 5* (ex. Hyatt Regency Sochi 5*), Сочи
Сайт
Елена Большакова
Бурмистров групп
Директор по развитию бизнеса, эксперт food & beverage
Санкт-Петербург
Сайт | Telegram
Директор по развитию бизнеса, эксперт food & beverage
Санкт-Петербург
- Опыт работы в Food & Beverage более 20 лет
- Начало карьеры — 2001 год, отель Sheraton Невский Палас, должность — официант
- 2008−2016 гг. — Food & Beverage manager — «Сокос Палас Бридж», «Гранд Отель Европа», «Астория», «Англетер»
- 2014−2016 гг. — преподаватель направления F&B — Swissam Academy
- 2017−2024 гг. — проекты в регионах в должности «Директор ресторанной службы в отелях: «Шератон Нижний Новгород Кремль», «Марриотт Краснодар», отель «Приморье» (г. Геленджик), «Метрополь Гранд отель Геленджик»
- В 2024 году перешла на должность директора по развитию в компанию «Бурмистров групп» (комплексное развитие отелей и ресторанов)
- Участница конкурса «Лидеры России»
- Выпускница потока «Женщины-Лидеры» 2023, РСВ
- Спикер на форумах гостеприимства
- Автор программ гостиничного направления
- Организатор гастрономических фестивалей
- Обладательница награды «Лучшее гастрономическое событие на Черноморском побережье 2023» с проектом «Неделя Франции»
Сайт | Telegram
Система оценки и способы удержания стабильности блюд
Food & Beverage
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
Food & Beverage
Участник дискуссии
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
Food & Beverage
Участник дискуссии
Виктория Гембицкая
Торговый дизайн
Коммерческий директор
Краснодар
Сайт
Коммерческий директор
Краснодар
- Закончила Кубанский политехнический университет по специальности «менеджмент организации»
- Был собственный ресторанный бизнес
- С 2021 года работает в должности коммерческого директора компании Торговый Дизайн по филиалам Краснодар, Сочи, Новороссийск и Крым
Сайт
Комплексное оснащение и проектирование ресторана
Food & Beverage
Роман Буняков
Technoflot
Руководитель московского филиала
Москва
Технофлот — технологическая компания полного цикла, от идеи и проекта до реализации объекта. В составе компании 14 технологов проектировщиков с профессиональным образованием. Компании принадлежит собственное производство изделий из нержавеющей стали для обеспечения объектов нестандартными решениями, в том числе холодильное оборудование. Технофлот работает с ведущими заводами Европы невзирая на санкции, обеспечивая высокие требования заказчиков.
Сайт
Руководитель московского филиала
Москва
- Директор московского филиала Технофлот и совладелец компании
- Опыт на рынке Horeca более 20 лет
- Является сооснователем брендов пекарня «Главхлеб», сеть кулинарий «Рогалик»
- Окончил Московский Авиационный институт
- Активно преподает курс технологии общественного питания в RAD (российская академия дизайна), преподаватель в союзе архитекторов и дизайнеров
- Значимые выполненные проекты — отели «Азимут групп», отели «Легенда», рестораны: SHE, Горыныч, Красота, FOLK, Прохинкали, ТЕХНИКУМ, сети Рокетс Кофе и Термалэнд
Технофлот — технологическая компания полного цикла, от идеи и проекта до реализации объекта. В составе компании 14 технологов проектировщиков с профессиональным образованием. Компании принадлежит собственное производство изделий из нержавеющей стали для обеспечения объектов нестандартными решениями, в том числе холодильное оборудование. Технофлот работает с ведущими заводами Европы невзирая на санкции, обеспечивая высокие требования заказчиков.
Сайт
Как технологические решения экономят эксплуатационные расходы
Food & Beverage
Элен Кишмария
Курорт Газпром Поляна
Бренд-шеф кондитер
Сочи
Сайт
Бренд-шеф кондитер
Сочи
- В кондитерском искусстве более 13 лет
- Карьеру в отельном направлении по кондитерскому искусству начинала в 2015 году в отеле премиум класса Хаятт Ридженси Сочи 5*
- Под руководством Элен проводилось множество мероприятий для первых лиц разных государств, звезд мирового уровня, Формула-1, ЧМ по футболу 2018, форумы и саммиты международного уровня
- Принимала активное участие в открытие и повышение квалификации кондитеров в разных отелях международной сети Хаятт
- Занимается консалтингом в сфере современного кондитерского искусства. Разрабатывает и реализует десертные линейки под конкретные задачи и цели. Проводит повышение квалификации кондитеров
- Является спикером на мероприятиях, посвященных гастрономии. Принимает участие в мастер-классах и гастро-ужинах
- В настоящее время бренд-шеф кондитер Гранд Отель Поляна, Поляна 1389, Санаторий Знание, ресторан премиум-класса «Апарпыл» (Абхазия)
Сайт
Идеи и дизайн фуршетного меню под разные мероприятия + Мастер-класс по фуршетным десертам
Мастер-класс по фуршетным десертам:
Food & Beverage
- Мини Павлова из хрустящей меренги, с ягодным кули и крем-чизом
- Тарталетка из песочного теста с патисьером и ягодами
Food & Beverage