Спикеры и модераторы
Кто и в какой программе участвует в RUVIERA Hotel Business Week
спикеры и модераторы
Кто и в какой программе участвует в RUVIERA Hotel Business Week
Дмитрий Ахмадуллин
Rodina Grand Hotel & Spa
Бренд-шеф
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Екатерина
Фовэ
Фовэ
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
F&B директор
Москва
FOOD & BEVERAGE
Марк Стаценко
Ресторанная группа «Роза Хутор»
Гастрономический амбассадор, бренд-шеф
Москва
FOOD & BEVERAGE
FOOD & BEVERAGE
Анна Домашенко
Группа отелей Accor
(Pullman&Mercure Sochi Center 5*, Mercure Rosa Khutor 4*)
(Pullman&Mercure Sochi Center 5*, Mercure Rosa Khutor 4*)
Директор по питанию
Сочи
Дискуссия «Особенности формирования винной и алкогольной карты в текущих условиях»
Программа Food & Beverage
Дмитрий Ахмадуллин
Rodina Grand Hotel & Spa
Бренд-шеф
Сочи
Сайт
Бренд-шеф
Сочи
- В ресторанной сфере уже более 13 лет. Родом из Казахстана, но всю сознательную жизнь прожил в городе Самара
- 8 лет назад переехал в Сочи, где начинал поваром в горах на курорте «Роза Хутор», далее возглавил кухни Radisson Rosa Khutor и Park Inn Rosa Khutor в качестве бренд-шефа
- С 2022 года бренд-шеф ресторанов RODINA Grand Hotel & SPA, в котором 4 разных концептуальных ресторана
Сайт
«Персональный подход» или как организовать работу кухни в отеле сегмента люкс + Мастер-класс
Программа Food & Beverage
Екатерина Фовэ
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
F&B директор
Москва
Сайт
F&B директор
Москва
- 20 лет в гостиничном бизнесе
- Cчитает, что только команда совместными усилиями может привести к успеху в реализации продукта, бюджета
- Любой вызов/кризис нужно воспринимать как возможность проявить свои таланты и компетенции
- Получает второе высшее образование в сфере психологии
- Пример командной работы: в 2021 году F&B служба отеля заняла 1 место среди 15 отелей St. Regis в регионе EMEA в метрике F&B satisfaction service & culinary
Сайт
Интеграция городских мероприятий в отеле с целью привлечения «walk in» гостей в отделы F&B
Программа Food & Beverage
Марк Стаценко
«Ваще огонь», «Robbi Cafe Italiano», «Beerократия».
Рестораны «Роза Хутор»
Гастрономический амбассадор, Бренд-шеф
Москва
Стажировался в ресторанах:
Сайт
Рестораны «Роза Хутор»
Гастрономический амбассадор, Бренд-шеф
Москва
- Бренд-шеф ресторанов: «Ваще огонь», «Robbi Cafe Italiano», «Beerократия»
- Бренд-шеф и партнёр азиатского бистро «ХариZма»
- Открывал топовые ресторанные проекты в Санкт-Петербурге, Алматы, Киеве и Ереване
- Московским гурманам стал известен благодаря своей работе в ресторанах холдинга Ginza Project — Blackberry Cafe, «Река», «Курабье», «Вермишель», Cup&Сake Cafe
- Позже руководил ресторанами холдинга Funny Family Group (Funny Cabany, Spices), а также отвечал за кухню в ресторанах Jamie`s Italian и MoreGrill. Под его руководством Spices стал членом старейшей в мире Гильдии Гастрономов Chaîne des Rôtisseurs
Стажировался в ресторанах:
- StreetXO 1* Michelin, Мадрид, Испания
- Nahm 1* Michelin, Бангкок, Тайланд
- Arzak 3* Michelin, Сан-Себастьян, страна Басков (Испанская Автономия)
- Mon repos, Таллин, Эстония
- Амбассадор бренда премиальной техники «Miele» в России
- Победитель мирового первенства «Copa De Jerez 2021» в номинации «Креативный подход к созданию пейринга с винами Херес»
- Регулярно принимает участие в профессиональных мастер-классах и кулинарных конкурсах
- Серебряный призер престижного конкурса лучших молодых шеф-поваров S. Pellegrino Young Chef 2016 по Восточной Европе
Сайт
Организация работы ресторанных комплексов для отелей различных категорий + Мастер-класс
Программа Food & Beverage
Анна Домашенко
Группа отелей Accor (Pullman & Mercure Sochi Center, Mercure Rosa Khutor)
Директор по питанию
Сочи
- Высшая Школа Экономики, факультет права, специальность: юриспруденция
- Профессиональная переподготовка: Сочинский государственный университет, менеджмент в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса
- Шесть лет — операционный директор на круизных теплоходах
- С 2012 года — работа в российских и международных отелях уровня 4 и 5 звезд
Сайт
Актуальные и перспективные вопросы в работе ресторанной службы отеля
Программа Food & Beverage
FOOD & BEVERAGE
Елена Большакова
METROPOL Гранд Отель Геленджик 5*
Руководитель службы питания
Геленджик
Федор Могутнов
Группа компаний «Эфко»
Директор дивизиона HoReCa
Москва
FOOD & BEVERAGE
Ольга Кирюшина
Курорт «Мираклеон»
Генеральный менеджер
Анапа
Food & Beverage
Валерия Корнилова (Тер-Терьян)
Swissôtel Resort Sochi Kamelia 5*
Food and Beverage Director
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Елена Большакова
METROPOL Гранд Отель Геленджик 5*
Руководитель службы питания
Геленджик
Сайт
Руководитель службы питания
Геленджик
- 22 года в отельном бизнесе
- 2001–2017 гг. Елена строила карьеру в отелях сегмента 5 * в Санкт-Петербурге в отелях Corinthia, Sokos, «Гранд Отель Европа», «Астория»
- С 2017 года работает в регионах. Задачи — открытие отелей 5 * — «Sheraton Нижегородский Кремль», Krasnodar Marriott Hotel
- Эксперт food & beverage
- Преподаватель SWISSAM Hospitality Business & Culinary Arts School (2014–2016)
Сайт
Основные проблемы дефицита кадров и поиск решений
Семь основных проблем дефицита кадров:
Программа Food & Beverage
- Дефицит кадрового резерва
- Профильные заведения не выпускают отельеров. Необходим переворот в гостиничном и отельном образовании. Создание «академии гостеприимства» на базе швейцарских школ (франчайзинг)
- Профессии «отельер» не существует. Отдельно взятые должности потеряли престиж и гордость к профессии
- Низкий уровень заработных плат, особенно в столице
- На стадии собеседовании отсеивается 50% кандидатов — не прошли СБ, не подошли с точки зрения проф. пригодности, компания не заинтересовала, плохая обратная связь, нет понимания делового этикета
- Отель (компания) не занимается развитием сотрудников
- Профессиональное выгорание
Программа Food & Beverage
Федор Могутнов
Группа компаний «Эфко»
Директор дивизиона HoReCa
Москва
Сайт
Директор дивизиона HoReCa
Москва
- Более 20 лет на рынке FMCG
- В 2019 году получил степень MBA в Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ
- Член экспертного совета при Институте общественного питания Федерального научного центра пищевых систем им. В.М.Горбатова РАНС
- С 2021 года возглавляет новое направление бизнеса ГК ЭФКО, в задачи которого входит разработка продукции и готовых решений для профессионалов сегмента HoReCa
- Специализируется на масложировой группе и продуктах на растительной основе
Сайт
Лучшие практики QSR для повышения эффективности ресторана в отельном бизнесе
- Управление масштабированием и скоростью реагирования на запросы клиентов за счет стандартизации и упрощения производственных процессов в ресторане
- Растительные и комбинированные продукты для повышения экономической выгоды при приготовлении классических блюд
- Блюда на растительной основе как мировой тренд и способ разнообразить стандартное меню
Программа Food & Beverage
Валерия Корнилова
(Тер-Терьян)
(Тер-Терьян)
Swissôtel Resort Sochi Kamelia 5*
Food and Beverage Director
Сочи
Опыт работы в отелях:
В настоящее время специализируется на здоровом питании:
Сайт | Vkontakte | Telegram
Food and Beverage Director
Сочи
- Карьерный путь 12 лет: от официанта до директора службы питания в отелях 5*
Опыт работы в отелях:
- Hyatt Regency Ekaterinburg (5 лет) — ресторан малайзийской кухни
- Lotte Hotel Moscow (1 год) — ассистент менеджера лобби-бара
- St.Regis Moscow Nikolskaya (5 лет) — менеджер лобби-бара, директор службы питания
В настоящее время специализируется на здоровом питании:
- Фудблогер @valeria_kornilova_chef
- Автор 4-х онлайн проектов о правильном питании и красоте «Круиз»
- С Валерией стали стройными более 200 девушек
- Победитель кулинарного шоу «Белый Китель» FRIDAYTV (ТК Пятница)
- Участник проекта «Битва Шефов» (команда Константина Ивлева) FRIDAYTV (ТК Пятница)
- Закончила Уральский Государственный Университет имени Горького с красным дипломом (cпециализация «Социально-культурный сервис и туризм»)
Сайт | Vkontakte | Telegram
Концепция здорового питания в гостиничной сфере
+ Мастер-класс
+ Мастер-класс
Программа Food & Beverage
Ольга Кирюшина
Кейс: служба питания в отелях курорта «Мираклеон»
Программа Food & Beverage
FOOD & BEVERAGE
FOOD & BEVERAGE
Зоя Каменская
iiko
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
Сергей
Савин
Савин
«Грасс»
Проект-менеджер
Волжский
FOOD & BEVERAGE
Элен Кишмария
Grand Karat Sochi 5*
Шеф-кондитер
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Дмитрий Грязнов
Radisson Hotel, Rosa Khutor 5*
Шеф-бармен
Сочи, Эстосадок
Элен Кишмария
Grand Karat Sochi 5*
Шеф-кондитер
Сочи
Сайт
Шеф-кондитер
Сочи
- В кондитерском искусстве более 12 лет
- Под руководством Элен проводилось множество мероприятий для первых лиц государств, звезд мирового уровня, Чемпионат Мира по футболу 2018, Формула-1, Африканский саммит
- Принимала активное участие в открытии отеля Grand Rostov Hyatt Regency 5*
- Проводила обучение кондитеров по повышению квалификации в Hyatt Regency Tashkent
- Проводит мастер-классы по кондитерскому искусству
- Консультирует компании по организации кондитерского производства
Сайт
Мастер-класс «Приготовление классических десертов»
Программа Food & Beverage
Зоя Каменская
iiko
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
Сайт
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
- Более 12 лет опыта в управлении проектами в области HoReCa, энергетики и нефтегаза
- Управление сервисными службами на всех этапах — от продажи и внедрения, включая настройку оптимальных бизнес процессов, подключение готовых и кастомных интеграций, обучения управленческого персонала
- В сфере ответственности — рестораны и ресторанные сети в России
- Сертификация Microsoft Certified Professional
Сайт
Семь проверенных способов приумножить прибыль ресторана
Программа Food & Beverage
Сергей Савин
Компания «Грасс»
Проект-менеджер
Волжский
Шесть лет в компании «ТД Грасс». Руководит разработкой проектных решений для B2b.
Сайт
Проект-менеджер
Волжский
Шесть лет в компании «ТД Грасс». Руководит разработкой проектных решений для B2b.
Сайт
Готовое решение для гигиены ресторана в соответствии с HACCP Resto Pro
Программа Food & Beverage
Дмитрий Грязнов
Radisson Hotel, Rosa Khutor 5*
Шеф-бармен
Сочи, Эстосадок
На данный момент:
Сайт
Шеф-бармен
Сочи, Эстосадок
- В сфере гостеприимства и сервиса 15 лет
- В барной индустрии с 2016 года
- В 2017 году стал лучшим барменом среди международных отелей города Сочи
- В 2023 году бармены отелей Park Inn и Radisson Rosa Khutor взяли первое и третье место среди международных отелей г. Сочи под наставничеством Дмитрия
- Имеет опыт работы в ресторанах премиум-класса, ночных клубах, ресто-барах
На данный момент:
- углубленно занимается разработкой авторских коктейлей на базе локальных продуктов
- практикует фуд-пейринги с шеф-поварами отелей в формате гастро-ужинов
- проводит барное шоу с виртуальным погружением гостей в local trip
Сайт
СПИСОК
СПИКЕРОВ ДОПОЛНЯЕТСЯ
СПИКЕРОВ ДОПОЛНЯЕТСЯ