ПРОГРАММА
Детальное расписание всех площадок и залов события
ПРОГРАММА
Детальное расписание всех площадок и залов события
Book & design is the art of incorporating the content.
Скачайте текущую актуальную редакцию программы в формате PDF для удобного просмотра
Сильная служба питания как конкурентное преимущество отеля
- Завтрак в отеле — источник впечатлений и основа долгосрочных отношений гостя с отелем. Так ли это на самом деле?
- Что делать, чтобы повысить гастрономические знания вашего персонала? Какие подходы применяются в вашем отеле?
- Как складывается бюджет службы F&B: финансовая дисциплина, кассовая дисциплина, контроль от приемки до производства, сервис и другие составляющие? Какие показатели дают плюс, какие минус. Есть ли единый алгоритм создания бюджета или у всех отелей он свой?
- Инструменты повышения эффективности работы F&B департамента через интеграцию городских мероприятий в отеле с целью привлечения «walk in» гостей в отделы F&B. Поделитесь пожалуйста опытом у кого есть подобные кейсы?
- Привлекательный бар в отеле — основные триггеры успеха и популярности
- Поделитесь своими кейсами работы с персоналом: где ищите, как долго внедряете, какие инструменты мотивации используете?
- Сервис — по-прежнему острая тема или градус придирчивости снижается?
Food & Beverage
Участник дискуссии
Система оценки и способы удержания стабильности блюд
Food & Beverage
Комплексное оснащение и проектирование ресторана
Food & Beverage
Новое меню (пышки с начинкой, палтус пашированный, пралине в сфере из шоколада)
- Пышки с начинкой из карамелизированного лука с белыми грибами и икрой умами
- Палтус пашированный с пюре из топинамбура, овощами конфи и соусом мисо велюте
- Пралине в сфере из шоколада со стеклом из «малины»
Food & Beverage
Мастер-класс
Здоровое меню в системе питания отеля 4−5 звезд как конкурентное преимущество + мастер-класс (вяленая морковь с сырным муссом и орехом пекан, брауни из батата)
Food & Beverage
Персонал f&b: формирование гостеприимной атмосферы
Food & Beverage
Авторские блюда
- Салат из Манго со сливочным соусом и морским гребешком
- Суп пюре из молодого горошка с кнелями из мятной рикотты и чипсами из пармы
- Яблочный тарт-татен с сыром Фурм д’Амбер и белыми грибами
Food & Beverage
Мастер-класс
Практика сотрудничества отеля с привлеченным бренд-шефом
Food & Beverage
Модели финансовой устойчивости службы Food & Beverage
- F&B — планово убыточный или прибыльный департамент?
- На чем реально зарабатывает F&B?
- Бюджет службы питания как фундамент для устойчивого развития
- Парадокс финансовой устойчивости — чтобы больше заработать, нужно больше потратить
- Косткиллинг — основа финансовой стабильности F&B
Food & Beverage
Идеи и дизайн фуршетного меню под разные мероприятия + Мастер-класс по фуршетным десертам
Мастер-класс по фуршетным десертам:
Food & Beverage
- Мини Павлова из хрустящей меренги, с ягодным кули и крем-чизом
- Тарталетка из песочного теста с патисьером и ягодами
Food & Beverage
Как технологические решения экономят эксплуатационные расходы
Food & Beverage
Шведский стол: основные тенденции последних изменений, от вкуса к экономике
- Продукты: вкус и тенденции в направлении питания
- Экономика завтрака: затраты на персонал, соблюдение food cost, работа с поставщиками
Food & Beverage
Подходы к организации питания в апарт-отелях
Food & Beverage