Спикеры и модераторы
Кто и в какой программе участвует в RUVIERA Hotel Business Week
спикеры и модераторы
Кто и в какой программе участвует в RUVIERA Hotel Business Week
Дмитрий Ахмадуллин
Rodina Grand Hotel & Spa 5*
Бренд-шеф
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Екатерина
Фовэ
Фовэ
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
F&B директор
Москва
FOOD & BEVERAGE
FOOD & BEVERAGE
Анна Домашенко
Grand Karat Sochi 5*
Операционный директор
Сочи
Андрей Шадрин
Sochi Marriott Krasnaya Polyana 5*
Бренд-шеф
Сочи, Эстосадок
FOOD & BEVERAGE
Дискуссия «Особенности формирования винной и алкогольной карты в текущих условиях»
Программа Food & Beverage
Дмитрий Ахмадуллин
Rodina Grand Hotel & Spa 5*
Бренд-шеф
Сочи
Сайт
Бренд-шеф
Сочи
- В ресторанной сфере уже более 13 лет. Родом из Казахстана, но всю сознательную жизнь прожил в городе Самара
- 8 лет назад переехал в Сочи, где начинал поваром в горах на курорте «Роза Хутор», далее возглавил кухни Radisson Rosa Khutor и Park Inn Rosa Khutor в качестве бренд-шефа
- С 2022 года бренд-шеф ресторанов RODINA Grand Hotel & SPA, в котором 4 разных концептуальных ресторана
Сайт
«Персональный подход» или как организовать работу кухни в отеле сегмента люкс + Мастер-класс по приготовлению авторских блюд
- Создание исключительной ресторанной команды
- Дисциплина — залог успеха
- Взаимодействие кухни с гостями как решение всех проблем
Авторские блюда:
- Стейк из цветной капусты с трюфелем и муссом пармезан
- Гребешок с картофелем соусом белое вино и апельсиновым маслом
- Красный творог с ванильным кремом и хурмой
Программа Food & Beverage
Екатерина Фовэ
St.Regis Moscow Nikolskaya 5*
F&B директор
Москва
Сайт
F&B директор
Москва
- 20 лет в гостиничном бизнесе
- Cчитает, что только команда совместными усилиями может привести к успеху в реализации продукта, бюджета
- Любой вызов/кризис нужно воспринимать как возможность проявить свои таланты и компетенции
- Получает второе высшее образование в сфере психологии
- Пример командной работы: в 2021 году F&B служба отеля заняла 1 место среди 15 отелей St. Regis в регионе EMEA в метрике F&B satisfaction service & culinary
Сайт
Интеграция городских мероприятий в отеле с целью привлечения «walk in» гостей в отделы F&B
Программа Food & Beverage
Андрей Шадрин
Sochi Marriott Krasnaya Polyana 5*
Бренд-шеф
Сочи, Эстосадок
Сайт
Бренд-шеф
Сочи, Эстосадок
- В должности шеф-повара работает около 5 лет
- Карьеру повара начинал в 2014 году в ресторанах Красной Поляны. Шаг за шагом набирал опыт и рос по карьерной лестнице. Периодически уезжал на работу в рестораны других городов (Москва, Санкт-Петербург, Краснодар)
- После перехода отеля «Горки Плаза» под бренд Marriott, начал работу в должности шеф-повара
- В настоящее время бренд-шеф отелей Sochi Marriott Krasnaya Polyana 5* и Courtyard by Marriott Sochi Krasnaya Polyana 4*
Сайт
Новые подходы по организации шведских линий + мастер-класс по приготовлению авторских блюд
Авторские блюда:
Программа Food & Beverage
- Овсянка с белыми грибами и трюфелем в стиле ризотто
- Авокадо гриль с рикоттой, яйцом пашот и рукколой
- Сырники с копченым сыром сулугуни, шпинатом и лососем гравлакс под икорным соусом
Программа Food & Beverage
Анна Домашенко
Grand Karat Sochi 5*
Операционный директор
Сочи
Сайт
Операционный директор
Сочи
- Высшая Школа Экономики, факультет права, специальность: юриспруденция
- Профессиональная переподготовка: Сочинский государственный университет, менеджмент в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса
- Шесть лет — операционный директор на круизных теплоходах
- С 2012 года — работа в российских и международных отелях уровня 4 и 5 звезд
Сайт
Актуальные и перспективные вопросы в работе ресторанной службы отеля
Программа Food & Beverage
Ольга Кирюшина
Курорт «Мираклеон»
Генеральный менеджер
Анапа
Food & Beverage
Валерия Корнилова (Тер-Терьян)
Swissôtel Resort Sochi Kamelia 5*
Food and Beverage Director
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Евгений Гайворонский
Группа компаний «Эфко»
Коммерческий директор
Москва
FOOD & BEVERAGE
FOOD & BEVERAGE
Виктор Затинацкий
Pullman Sochi Centre 5*, Mercure Sochi Centre 4*
Директор по персоналу
Москва
Виктор Затинацкий
Pullman Sochi Centre 5*, Mercure Sochi Centre 4*
Директор по персоналу
Москва
Сайт Pullman Sochi Centre | Сайт Mercure Sochi Centre
Директор по персоналу
Москва
- В гостиничном бизнесе с 2001 года
- Основные направления деятельности: управление персоналом, обучение персонала, консалтинг в области гостиничных услуг
Сайт Pullman Sochi Centre | Сайт Mercure Sochi Centre
Основные проблемы дефицита кадров в F&B и поиск решений
Семь основных проблем дефицита кадров:
Программа Food & Beverage
- Дефицит кадрового резерва
- Профильные заведения не выпускают отельеров. Необходим переворот в гостиничном и отельном образовании. Создание «академии гостеприимства» на базе швейцарских школ (франчайзинг)
- Профессии «отельер» не существует. Отдельно взятые должности потеряли престиж и гордость к профессии
- Низкий уровень заработных плат, особенно в столице
- На стадии собеседовании отсеивается 50% кандидатов — не прошли СБ, не подошли с точки зрения проф. пригодности, компания не заинтересовала, плохая обратная связь, нет понимания делового этикета
- Отель (компания) не занимается развитием сотрудников
- Профессиональное выгорание
Программа Food & Beverage
Евгений Гайворонский
Группа компаний «Эфко»
Коммерческий директор
Москва
Сайт
Коммерческий директор
Москва
- С 2005 года на рынке FMCG, более 15 лет опыт на позиции руководителя по развитию продаж на рынке FMCG в том числе в западных компаниях на территории РФ. Подтвержденный результат в стратегическом и операционном управлении коммерческим блоком и в построении бизнес-процессов системы продаж
- Развитые навыки в финансовом планировании, трейд-маркетинге, построению дистрибуции с использованием многофакторного анализа и в разработке с последующей успешной реализацией стратегии запуска бизнес-направлений
- В портфеле знаний более 20 курсов повышения квалификации (в т. ч. курс лекций MBA РАНХиГС) и два высших образования — техническое и юридическое
- С 2022 года занимает позицию коммерческого директора нового направления бизнеса ГК ЭФКО, в задачи которого входит разработка продукции и готовых решений для профессионалов сегмента HoReCa
Сайт
Лучшие практики QSR для повышения эффективности ресторана в отельном бизнесе
- Рынок общественного питания растёт, но в первую очередь за счёт роста QSR
- Меняется потребитель, платёжеспособный спрос сдвигается в сторону молодёжи, что накладывает отпечаток на предложение в HoReCa
- Растёт осознанное потребление и запросы на «здоровое» питание
- Растительные и комбинированный продукты помогают решать текущие задачи и более качественно закрывать меняющийся спрос
- Лучшие практики QSR для повышения эффективности ресторана в отельном бизнесе
Программа Food & Beverage
Валерия Корнилова
(Тер-Терьян)
(Тер-Терьян)
Swissôtel Resort Sochi Kamelia 5*
Food and Beverage Director
Сочи
Опыт работы в отелях:
В настоящее время специализируется на здоровом питании:
Сайт | Vkontakte | Telegram
Food and Beverage Director
Сочи
- Карьерный путь 12 лет: от официанта до директора службы питания в отелях 5*
Опыт работы в отелях:
- Hyatt Regency Ekaterinburg (5 лет) — ресторан малайзийской кухни
- Lotte Hotel Moscow (1 год) — ассистент менеджера лобби-бара
- St.Regis Moscow Nikolskaya (5 лет) — менеджер лобби-бара, директор службы питания
В настоящее время специализируется на здоровом питании:
- Фудблогер @valeria_kornilova_chef
- Автор 4-х онлайн проектов о правильном питании и красоте «Круиз»
- С Валерией стали стройными более 200 девушек
- Победитель кулинарного шоу «Белый Китель» FRIDAYTV (ТК Пятница)
- Участник проекта «Битва Шефов» (команда Константина Ивлева) FRIDAYTV (ТК Пятница)
- Закончила Уральский Государственный Университет имени Горького с красным дипломом (cпециализация «Социально-культурный сервис и туризм»)
Сайт | Vkontakte | Telegram
Концепция здорового питания в гостиничной сфере + мастер класс — как приготовить полезный завтрак/обед из типового ассортимента шведской линии
- Здоровые ожидания гостя: на что рассчитывает и какие виды продуктов и блюд запрашивает
- Индивидуальный подход к каждому гостю: слушаем и прислушиваемся к пожеланиям
- Эффект первого впечатления: внимание к деталям и создание красоты
- Уделяем внимание качеству продуктов
- Гость становится частью команды отеля
Программа Food & Beverage
Ольга Кирюшина
Курорт «Мираклеон»
Генеральный менеджер
Анапа
Сайт
Генеральный менеджер
Анапа
- Более 15 лет в гостиничном бизнесе
- Уникальное сочетание финансового бэкграунда и операционного опыта открытия отелей от 3* до 5* с полным построением структуры и операционных процессов
- На текущем проекте — управление номерным фондом 2000 номеров, представленном отелями разной звездности 4* и 5*, работающих по концепции Ultra All inclusive на территории России (черноморское побережье города Анапа)
Сайт
Концепция Ultra All inclusive в России: миф или реальность
Программа Food & Beverage
FOOD & BEVERAGE
FOOD & BEVERAGE
Зоя Каменская
iiko
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
Сергей
Савин
Савин
«Грасс»
Проект-менеджер
Волжский
FOOD & BEVERAGE
Элен Кишмария
Grand Karat Sochi 5*
Шеф-кондитер
Сочи
FOOD & BEVERAGE
Дмитрий Грязнов
Radisson Hotel, Rosa Khutor 5*
Шеф-бармен
Сочи, Эстосадок
Элен Кишмария
Grand Karat Sochi 5*
Шеф-кондитер
Сочи
Сайт
Шеф-кондитер
Сочи
- В кондитерском искусстве более 12 лет
- Под руководством Элен проводилось множество мероприятий для первых лиц государств, звезд мирового уровня, Чемпионат Мира по футболу 2018, Формула-1, Африканский саммит
- Принимала активное участие в открытии отеля Grand Rostov Hyatt Regency 5*
- Проводила обучение кондитеров по повышению квалификации в Hyatt Regency Tashkent
- Проводит мастер-классы по кондитерскому искусству
- Консультирует компании по организации кондитерского производства
Сайт
Мастер класс по приготовлению классического десерта
Демонстрация приготовления десерта мировой классики в современной интерпретации:
нежнейший сливочный крем-брюле с хрустящей жареной карамельной корочкой.
В процессе приготовления десерта Элен поделится проверенным рецептом, а также расскажет какие продукты будут использованы, технологический процесс приготовления, как лучше подать десерт, его краткую историю и другие лайфхаки.
Программа Food & Beverage
нежнейший сливочный крем-брюле с хрустящей жареной карамельной корочкой.
В процессе приготовления десерта Элен поделится проверенным рецептом, а также расскажет какие продукты будут использованы, технологический процесс приготовления, как лучше подать десерт, его краткую историю и другие лайфхаки.
Программа Food & Beverage
Зоя Каменская
iiko
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
Сайт
Руководитель сервисного направления по работе с клиентами
Москва
- Более 12 лет опыта в управлении проектами в области HoReCa, энергетики и нефтегаза
- Управление сервисными службами на всех этапах — от продажи и внедрения, включая настройку оптимальных бизнес процессов, подключение готовых и кастомных интеграций, обучения управленческого персонала
- В сфере ответственности — рестораны и ресторанные сети в России
- Сертификация Microsoft Certified Professional
Сайт
Семь проверенных способов приумножить прибыль ресторана
Программа Food & Beverage
Сергей Савин
Компания «Грасс»
Проект-менеджер
Волжский
Шесть лет в компании «ТД Грасс». Руководит разработкой проектных решений для B2b.
Сайт
Проект-менеджер
Волжский
Шесть лет в компании «ТД Грасс». Руководит разработкой проектных решений для B2b.
Сайт
Готовое решение для гигиены ресторана в соответствии с HACCP Resto Pro
Программа Food & Beverage
Дмитрий Грязнов
Radisson Hotel, Rosa Khutor 5*
Шеф-бармен
Сочи, Эстосадок
На данный момент:
Сайт
Шеф-бармен
Сочи, Эстосадок
- В сфере гостеприимства и сервиса 15 лет
- В барной индустрии с 2016 года
- В 2017 году стал лучшим барменом среди международных отелей города Сочи
- В 2023 году бармены отелей Park Inn и Radisson Rosa Khutor взяли первое и третье место среди международных отелей г. Сочи под наставничеством Дмитрия
- Имеет опыт работы в ресторанах премиум-класса, ночных клубах, ресто-барах
На данный момент:
- углубленно занимается разработкой авторских коктейлей на базе локальных продуктов
- практикует фуд-пейринги с шеф-поварами отелей в формате гастро-ужинов
- проводит барное шоу с виртуальным погружением гостей в local trip
Сайт
Как управлять баром при отеле
- Бар как точка притяжения гостей
- Как лучше организовать бар при отеле: развивать собственный или на условиях аренды. Плюсы и минусы
- Оптимальная барная карта
- Какие коктейли наиболее модные и востребованные
Программа Food & Beverage
Ольга Тарабрина
Like4Like
Креативный стратег
Москва
Сайт
Креативный стратег
Москва
- Приглашенный автор трендхантингового агентства GFT Agency
- 10 лет корпоративной карьеры, в том числе в международных брендах TGI Friday’s и Costa Coffee
- Соавтор более 100 концепций и проектов в сфере гостеприимства, среди которых концепции ресторанов в Москве, Владивостоке, Самаре, Сочи, Ярославле
- Соавтор проекта первого бутик-отеля в Дагестане «Чох Россо» и создатель реконцепции исторического ресторана «Бочка» в Новороссийске
Сайт
Ключ к успеху ресторана при отеле: идеи, подходы, стратегии
Программа Food & Beverage
Анна Арипова
Актуальные вопросы импортозамещения вина и алкогольной продукции
- Проблемы, с которыми сталкивается отель и персонал при закупке и продаже вина в отель
- Как научить официантов продавать вино
Программа Food & Beverage