ПРОГРАММА
Детальное расписание всех площадок и залов события
ПРОГРАММА
Детальное расписание всех площадок и залов события
Актуальные и перспективные вопросы в работе ресторанной службы отеля
Программа Food & Beverage
Лучшие практики QSR для повышения эффективности ресторана в отельном бизнесе
- Рынок общественного питания растёт, но в первую очередь за счёт роста QSR
- Меняется потребитель, платёжеспособный спрос сдвигается в сторону молодёжи, что накладывает отпечаток на предложение в HoReCa
- Растёт осознанное потребление и запросы на «здоровое» питание
- Растительные и комбинированный продукты помогают решать текущие задачи и более качественно закрывать меняющийся спрос
- Лучшие практики QSR для повышения эффективности ресторана в отельном бизнесе
Программа Food & Beverage
Новые подходы по организации шведских линий + мастер-класс по приготовлению авторских блюд
Авторские блюда:
Программа Food & Beverage
- Овсянка с белыми грибами и трюфелем в стиле ризотто
- Авокадо гриль с рикоттой, яйцом пашот и рукколой
- Сырники с копченым сыром сулугуни, шпинатом и лососем гравлакс под икорным соусом
Программа Food & Beverage
Семь проверенных способов приумножить прибыль ресторана
Программа Food & Beverage
Ключ к успеху ресторана при отеле: идеи, подходы, стратегии
Программа Food & Beverage
Концепция Ultra All inclusive в России: миф или реальность
Программа Food & Beverage
Концепция здорового питания в гостиничной сфере + мастер класс — как приготовить полезный завтрак/обед из типового ассортимента шведской линии
- Здоровые ожидания гостя: на что рассчитывает и какие виды продуктов и блюд запрашивает
- Индивидуальный подход к каждому гостю: слушаем и прислушиваемся к пожеланиям
- Эффект первого впечатления: внимание к деталям и создание красоты
- Уделяем внимание качеству продуктов
- Гость становится частью команды отеля
Программа Food & Beverage
Как управлять баром при отеле
- Бар как точка притяжения гостей
- Как лучше организовать бар при отеле: развивать собственный или на условиях аренды. Плюсы и минусы
- Оптимальная барная карта
- Какие коктейли наиболее модные и востребованные
Программа Food & Beverage
Актуальные вопросы импортозамещения вина и алкогольной продукции
- Проблемы, с которыми сталкивается отель и персонал при закупке и продаже вина в отель
- Как научить официантов продавать вино
Программа Food & Beverage
Дискуссия «Особенности формирования винной и алкогольной карты в текущих условиях»
Программа Food & Beverage
«Персональный подход» или как организовать работу кухни в отеле сегмента люкс + Мастер-класс по приготовлению авторских блюд
- Создание исключительной ресторанной команды
- Дисциплина — залог успеха
- Взаимодействие кухни с гостями как решение всех проблем
Авторские блюда:
- Стейк из цветной капусты с трюфелем и муссом пармезан
- Гребешок с картофелем соусом белое вино и апельсиновым маслом
- Красный творог с ванильным кремом и хурмой
Программа Food & Beverage
Интеграция городских мероприятий в отеле с целью привлечения «walk in» гостей в отделы F&B
Программа Food & Beverage
Основные проблемы дефицита кадров в F&B и поиск решений
Семь основных проблем дефицита кадров:
Программа Food & Beverage
- Дефицит кадрового резерва
- Профильные заведения не выпускают отельеров. Необходим переворот в гостиничном и отельном образовании. Создание «академии гостеприимства» на базе швейцарских школ (франчайзинг)
- Профессии «отельер» не существует. Отдельно взятые должности потеряли престиж и гордость к профессии
- Низкий уровень заработных плат, особенно в столице
- На стадии собеседовании отсеивается 50% кандидатов — не прошли СБ, не подошли с точки зрения проф. пригодности, компания не заинтересовала, плохая обратная связь, нет понимания делового этикета
- Отель (компания) не занимается развитием сотрудников
- Профессиональное выгорание
Программа Food & Beverage
Готовое решение для гигиены ресторана в соответствии с HACCP Resto Pro
Программа Food & Beverage
Мастер класс по приготовлению классического десерта
Демонстрация приготовления десерта мировой классики в современной интерпретации:
нежнейший сливочный крем-брюле с хрустящей жареной карамельной корочкой.
В процессе приготовления десерта Элен поделится проверенным рецептом, а также расскажет какие продукты будут использованы, технологический процесс приготовления, как лучше подать десерт, его краткую историю и другие лайфхаки.
Программа Food & Beverage
нежнейший сливочный крем-брюле с хрустящей жареной карамельной корочкой.
В процессе приготовления десерта Элен поделится проверенным рецептом, а также расскажет какие продукты будут использованы, технологический процесс приготовления, как лучше подать десерт, его краткую историю и другие лайфхаки.
Программа Food & Beverage